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真空冷卻機 ,減少 人工操作

真空冷卻機在快餐工廠的應用,熟食在生產過程中,冷卻一直是生產商的一大難題,現有的幾種冷卻方式都存在很大的缺陷。1、在空氣中自然冷卻,時間長,中心溫度冷卻很困難,在長時間的高溫下,蔬菜的很多維生素和微量元素就會被破壞,顏色也會發黃,影響口味和營養,感官上也會變的很差,肉食品在長時間的高溫下會引起蛋白質的過度變性,影響口味和營養。

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鹵肉色澤鮮艷,新鮮誘人……如果你也被鹵肉的外表誘惑過,那可得注意了,里面可能隱藏著一種有毒的添加劑——亞硝酸鹽。冬季是鹵肉銷售旺季,市食藥監局提醒,吃鹵肉要當心亞硝酸鹽。

正常情況下,經過鹵制的肉色澤呈暗紅色。老百姓應該通過看、聞、嘗來判斷鹵肉是否新鮮可口,如果肉色過于鮮艷誘人,有可能添加了亞硝酸鹽,商家為節約成本不購買真空降溫設備,而出此下策。

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亞硝酸鹽俗稱“硝鹽”,它和食鹽外觀很相似,都是白色的晶體形狀,而且具有食鹽的咸味。肉制品中添加一定量的亞硝酸鹽,會使肉色變得鮮艷,看起來新鮮,從而吸引消費者。另外,亞硝酸鹽添加到肉制品中具有一定的防腐作用,還可以使鹵肉等肉制品產生獨特的風味。國家對亞硝酸鹽的限量標準是:肉制品中亞硝酸鹽的含量不得高于30mg/kg,但一些不法鹵肉加工商販和肉制品生產廠商超量添加,危害老百姓的健康。亞硝酸鹽是強氧化劑,一旦進入血液就會使血中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而失去運氧的能力,導致人體組織缺氧,出現青紫癥狀而中毒。中毒時間很短,一般食用后10多分鐘就會出現中毒癥狀。亞硝酸鹽毒性較強,0.3g~0.5g就能使人中毒,3.0g就能致人死亡,毒性大約是砒霜的10%到20%。因此,市食藥監局提醒廣大市民,不要在無證流動攤販購買鹵肉,購買時不要挑選顏色過于鮮亮的,如食用后發生不適,要及時留樣并向食藥監部門投訴。

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食品成品降溫冷卻設備避免了環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣,其空氣是經過0.006μm級過濾的氣體,充入熟食預冷機箱內的氣體不含任何空氣中塵埃懸浮物,完全避免了空氣中塵埃懸浮,避免食物的交叉污染。

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