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真空冷卻機的原理,符合食品安全標準

真空冷卻機的原理:在食品生產過程中,熟食品在30℃-60℃放置的時間越長,其生物發酵和細菌繁殖速度就越快,這樣將導致食品的變質和腐爛加速,縮短了食品的的保質期(貨架期)。熟食真空速冷機是目前熟食品行業較為先進的快速冷卻技術,她可以有效解決上述問題。

真空冷卻機的原理,符合食品安全標準

1.滅菌

設備主控部分,設定有滅菌功能,可以通過蒸汽對管路進行滅菌。

2.提升預冷速度

蒸汽的加入,可以提升換熱器中氣體的溫度,增加內外溫差,使熱氣更加迅速的液化。以達到更快的冷卻效果。

真空冷卻機的原理,符合食品安全標準

庭審現場

今年2月,遵義市紅花崗區市場監督管理局接到舉報稱,轄區松桃路有商販銷售的鹵豬腿肉和牛肉,存在問題。之后,該局前往現場,對商販張某容、鄭某翠、鄭某宇3人銷售的鹵豬腿肉和牛肉,進行抽樣檢測。

檢測結果表明,3名商販所銷售的鹵豬腿肉和牛肉中,亞硝酸鹽殘留量不符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規定,未使用正規真空急速冷卻機,冷卻熟食品,經鑒定:涉案的鹵豬腿肉和牛肉亞硝酸鹽含量嚴重超標,細菌超標。

熟食真空快速冷卻機:產品10~15分鐘快速降溫,快速度過20~50度細菌快速繁殖期

真空環境下,無氧環境,需要氧氣的微生物難以存活。

真空預冷時候,通過抽真空,細胞型微生物會因為細胞壁破裂死亡。

真空冷卻機的原理,符合食品安全標準

今年9月,3名商販因涉嫌犯罪,被移送起訴。庭審中,由于這3起涉及危害食品安全的案件案情復雜,并涉及多個專業技術問題,紅花崗區法院在庭審中,首次通知食品類專家到庭作證, 從專業性上幫助法官準確把握案件事實。

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