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熟食真空冷卻機,熱區進、冷區出

熟食真空冷卻機可以冷卻:熏肉、扒雞、蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品,如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中,短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚,并將該托盤放置進多層餐車中,將該餐車推入具有雙開門的熟食品青島環速熟食真空預冷機,經一段時間真空預冷達到目標低溫后,在預冷機機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序:氣調保鮮包裝。

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在肉食熟食真空快速冷卻機內置的真空泵持續作用下,真空箱體形成內外壓力差。在該壓力差的作用下,食品內部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣,水分子從液態迅速變為氣態形成“汽化熱”并被持續外抽,帶走大量的熱量,鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

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為督促轄區內鹵肉制品生產加工廠認真落實質量安全主體責任,是否配備溫州真空快速冷卻機保障夏秋季肉制品食品質量安全,近日,東華食藥監所組織執法人員,深入生產一線,對轄區內8戶鹵肉制作工廠和6戶燒雞鴨脖連鎖店進行了專項檢查,嚴格要求企業用心打造高質量的健康食品,保證向市民供應的鹵肉制品味道鮮美、買得放心、吃得安心。

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對產品造成口感造成影響。通過設定合理的參數,這一問題也得到很好的解決。

針對不同的產品,設定溫度參數曲線,以達到最佳的預冷效果,提升產品品質。

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